ナポリピッツァ生地へのこだわり
当店のナポリピッツァはリビエト(ビール酵母)を使い、

12時間以上の長期発酵させた手作りの生地を使用しています。

使用している材料は、小麦粉、イタリア産の塩、リビエト、水のみの

シンプルなナポリスタイルでモッちりした食感に焼きあがります。

小麦粉はイタリア　カプート社のサッコブルー・ピッツェリアを使用しています。

1924年創業のカプート社は、ナポリの製粉会社です。

三世代にわたって培った経験により、レストランやドルチェ、パン、ピッツァなどの

職人たちのニーズに応え、彼らが持つ技術を最大限に活かし創造性を

表現できるための商品を生み出しています。

ナポリピッツァの発祥の地であり、競争の厳しいカンパーニア州でのシェアは

70％を誇る、まさにピッツァ用小麦粉のトップ・ブランド。職人達の厚い信頼の証です。

カプート社の小麦は、時間をかけてゆっくりとすりつぶす伝統的な手法を

用いて製粉しています。また、原料の小麦を厳選し、独自のブレンド手法で

まずイタリア各地で生産された小麦を、さらに北部ヨーロッパの小麦をブレンドしています。

人工的な酵素や添加物は一切加えません。

このような製法をもちいることで、デンプンと小麦本来の風味をしっかりと

感じられる上質な小麦粉を生産しています。

(モンテ物産より引用

アメリカンピッツァ生地へのこだわり
ナポリピッツァと同様、リビエト(ビール酵母)を使い、

12時間以上の長期発酵させた手作りの生地を使用しています。

使用している材料は、小麦粉、海塩、エクストラバージンオイル、

リビエト、水、を使用しフランスパン専用粉を使うことにより

カリっと焼き上がり風味豊かな味わいです。

小麦粉はフランスの代表的なパン職人エリック･カイザーと日清製粉で

共同開発したプレミアム小麦粉です。

ハードブレッドをはじめ、あらゆるパン作りに。

メゾンカイザーのオーナー、エリック・カイザー氏が「パン製造に最適な粉」を

目指してプロデュースしたこだわりの粉。厳選された麦のみを使用した

ハイクオリティな高級小麦粉です。

独特の香ばしさ、深みのある美味しさ、クリーミーな色が特徴的です。